Món bánh dẻo bùi, ngọt thơm nhân bánh trộn sò điệp, phù hợp cho buổi chiều cuối tuần nhâm nhi cùng gia đình. Vào bếp ngay thôi!
NGUYÊN LIỆU
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
Bột nếp lọc 400g
Màu lá cẩm 1/2 chén
Màu hoa đậu biếc 1/2 chén
Đậu xanh cà 100g
Giò sống 150g
Tôm đông lạnh 100g
Sò điệp khô 30g
Lá chuối tươi 1 ít
Gia vị: tiêu, muối, đường, hành tỏi phi, hành lá cắt nhỏ, hành phi có dầu, ngò rí băm, nước cốt tắc, tỏi ớt băm
Hạt nêm Heo
Nước tương
SƠ CHẾ
Tôm quết mịn thành chả tôm. Sò điệp ngâm nở, xé nhỏ, trộn qua với dầu phi hành tỏi băm.
Đậu xanh ngâm mềm, hấp chín.
Trộn vào bột nếp 1m muối. Nhồi bột nếp với 300ml nước nóng, cho bột hơi dẻo, chia bột làm 3 phần, thêm màu và nước nhồi mịn được 3 màu: tím, xanh biếc và trắng. Gói bột lại, để nghỉ 20 phút.
Nhân: Cho cồi sò điệp vào trộn đều với đậu xanh, giò sống, tôm, 1M hành tím phi, nêm 1m Hạt nêm Aji-ngon® Heo, 1/2m tiêu, 1m đường, 1m ngò rí băm, hành lá cắt nhỏ.
THỰC HIỆN
Vo tròn nhân cỡ trái tắc, xếp ra dĩa bọc lại hấp lò vi sóng khoảng 1 – 2 phút.
Chia bột thành viên cỡ bằng nhân, vo tròn rồi ấn dẹp, ở giữa dầy rìa mỏng. Cho viên nhân vào, túm lại, vo tròn, ấn lõm ở giữa bánh. Đặt bánh lên đĩa có lót lá chuối cắt tròn.
Đun sôi nước, cho bánh vào hấp khoảng 10 phút từ khi nước sôi.
Pha nước chấm: Khuấy đều 4M Nước tương “Phú Sĩ” với 1m đường, tỏi ớt băm, 1m nước cốt tắc.
CÁCH DÙNG
Rưới chút dầu hành lá lên trên mỗi bánh, 1 cọng ớt xoăn. Bánh ăn nóng chấm nước tương đã pha.
MÁCH NHỎ
Thỉnh thoảng xả hơi trong khi hấp để bánh định hình đẹp.
Xử lý sò điệp khô: rửa sạch, ngâm và hấp chín, trộn qua với dầu phi hành tỏi băm giúp sò điệp thơm ngon hơn.
Pha màu của lá cẩm và hoa đậu biếc đậm đặc để tạo màu đẹp cho vỏ bánh.
Món ăn đi kèm: Gỏi thịt bò trộn rau, Lẩu cháo cá ám miền Bắc.
