Cá thu một nắng

1. Cá thu một nắng là gì? Cách làm món hải sản này như thế nào?

Cá thu là tên gọi chung để chỉ những con cá thuộc họ thu ngừ. Thịt cá thu thơm và ngon, không hề bở. Một số loài cá thu ngon và được chuộng nhất hiện nay:

• Cá thu ngừ
• Cá thu đao
• Cá thu bướm
• Cá thu vạch kép
• Cá thu mập
• Cá thu đảo
• Cá thu vua

Ngoài ra trong thành phần cá thu có nhiều chất dinh dưỡng nên còn được chế biến làm dầu cá. Nhưng để bảo quản cá được lâu và có thể mang đi xa hay xuất khẩu thì người ta sơ chế thành cá thu một nắng.

Cá thu một nắng chính là phần thân chính giữa ngon nhất của con cá thu. Sau khi người ngư dân đi đánh cá về sẽ chọn lựa những con cá to nhất và chất lượng nhất. Cắt con cá thu thành từng khúc rồi lấy những lát cá to nhất đem rửa sạch sẽ bằng nước muối biển.

Khi đem cá thu đi phơi, nên chọn hôm có nắng to và gay gắt nhất. Chỉ phơi 1 lần duy nhất rồi bỏ cá thu vào túi và đem hút chân không, cấp đông. Cá thu sau khi đã phơi qua một nắng sẽ thì bề mặt cá săn lại, không còn tanh, nhớt và máu.

Về cơ bản cá thu một nắng vẫn giữ được những chất dinh dưỡng có lợi và hương vị của một con cá thu tươi. Chính vì thế, bạn có thể dễ dàng chế biến cá thu một nắng giống như những món cá thu tươi khác.

Khi bạn mua cá thu tươi về thường phải rán sơ để cá bớt đi cái vị tanh và thịt cá săn hơn. Nhưng đôi khi việc rán sẽ khiến thịt cá bị xác và không còn nhiều dinh dưỡng. Bởi vậy, cá thu một nắng chính là nguyên liệu chế biến các món ăn tuyệt hảo mà vẫn giữ đúng hương vị.

Xem thêm

• Cá nục một nắng
• Cá đù một nắng

2. Cách lựa cá thu một nắng ngon

Nếu bạn lựa chọn được cá thu một nắng loại ngon thì khi chế biến sẽ mang lại hương vị đặc trưng cho món ăn. Thường thì cá thu một nắng sẽ có màu sắc lấp lánh, bóng bẩy hấp dẫn ánh mắt người nhìn.

Bạn muốn chọn được cá thu một nắng ngon thì phải xem cả 2 mặt của miếng cá thu. Cá ngon nhất là 2 mặt phải có màu sắc và kích thước y như nhau, mặt dưới cũng như mặt trên. Nếu qua mắt nhìn bạn thấy kích thước hai mặt chênh lệch thì có thể đây là miếng đuôi cá bị cắt vát. Phần đuôi cá sẽ có nhiều xương và thịt mềm không ngon.

Thêm nữa, để chọn được cá ngon bạn cần quan sát thân cá có bóng sáng không, hay có bị xỉn màu không. Nếu cá không còn bóng sáng và chuyển sang màu vàng thì tức là cá đã được phơi quá lâu ngoài nắng. Còn nếu cá bị xỉn màu tức là trước khi phơi cá đã bị ươn.

Chỉ những người dân biển lành nghề mới biết bỏ bao nhiêu lượng muối cho cá thu để vị của thịt trở nên đậm đà hơn. Khi ăn cá không chỉ cảm thấy ngon mà còn phảng phất vị mặn từ biển cả.

Lưu ý nếu bạn mua cá về ăn cảm thấy bị bở, thân cá nát thì bạn đã mua phải cá hỏng sơ chế thành cá thu một nắng. Để đảm bảo sức khỏe tốt nhất bạn nên bỏ đi không ăn nữa.

3. Những món ăn ngon được chế biến từ cá thu một nắng

Cá thu chiên sốt nước mắm tỏi ớt

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 1 lát cá thu một nắng lớn; 1 thìa canh bột năng; Nước mắm, ớt, tỏi, đường và ớt bột; Dầu ăn, dưa leo để làm đồ ăn kèm.

Cách làm:

Cá thu bạn lấy từ túi hút chân không ra, rửa nhẹ nhàng với nước sạch. Sau đó bỏ cá lên rổ cho ráo nước rồi thêm một nửa thìa muối nhỏ để ướp. Lăn cá qua bột năng để bắt đầu chiên cá. Bỏ chảo lên bếp sau đó đổ dầu vào, đợi dầu sôi rán cá, lật qua lại để cá vàng đều. Vớt cá ra đĩa rồi lấy giấy thấm bớt dầu ăn.

Tỏi và ớt giã nhuyễn, pha thêm hai thìa nước mắm cùng hai thìa canh đường và cuối cùng là ba thìa canh nước lọc. Khuấy cho đến khi nước sốt hòa quyện, đường tan, nước mắm hơi sền sệt thì bạn cho thêm một ít ớt bột, tùy sở thích.

Cho cá vào chảo rồi cho thêm nước sốt, đậy nắp lại để sôi tầm 5 phút, cá sẽ thấm gia vị. Bạn tắt bếp, múc cá ra đĩa và trang trí thêm rau ngò cho đẹp. Bạn có thể ăn kèm món ăn này với dưa leo và cơm trắng.

Cá thu sốt xoài tượng

Nguyên liệu cần chuẩn bị: Cá thu bạn chuẩn bị tầm 4 miếng; Xoài tượng cần 1 trái; Tương xí muội; Hành lá; Dầu ăn; Bột tẩm khô chiên giòn; Đường

Cách làm

Cá thu bạn rửa sạch bằng nước rồi để ráo nước. Xoài thi gọt sạch vỏ và cắt thành miếng hạt lựu. Hành lá bạn cũng nhặt sạch và thái nhỏ. Cho cá vào bột năng xốc vài lần để cá bám bột. Sau đó đun sôi dầu và cho cá vào rán chín vàng. Bạn vớt ca ra đĩa dùng giấy thấm bớt dầu.

Tiếp đến bạn cho xoài vào trộn chung với 1 chén xí muội, 1 thìa nhỏ đường và 1/2 chén nước lọc rồi đun sôi. Sau đó cho cá thu vào, đậy nắp đến khi nước gần cạn là được. Bạn bày ra đĩa trang trí thêm ít rau thơm là đã có thể dùng được.